Terre Siciliane ANGIMBÉ CUSUMANO

Du nom de la forêt caractéristique située dans le territoire de Salemi, naît Angimbè un vin particulièrement fruité et parfumé qui est issu d’un mélange de raisins Chardonnay et Sauvignon Blanc : il s’agit de deux cépages typiques d’un terroir de montagne qui se rencontrent à Tenuta Ficuzza, Piana degli Albanesi où les vignes sont entourées de bois, à une altitude de 700 m au-dessus du niveau de la mer. Après la vendange manuelle de la première décennie de septembre, on procède à la phase de vinification : la macération des peaux se déroule à froid pendant 12 heures à 8°C, suivie d’un pressurage pneumatique et d’une décantation à froid, puis d’une fermentation à 18-20°C. La phase finale d’affinage nécessite un séjour en acier sur les fèves fines pendant 4 mois avec un affinage final supplémentaire en bouteille.

Caractéristiques de ce vin de Sicile

Il a une couleur paille et des notes olfactives qui rappellent les fleurs blanches et les épices. En bouche, il est complexe, raffiné, frais et avec une belle persistance.

Associations recommandées avec ce vin blanc de la cave Cusumano

Particulièrement adapté pour accompagner les biatti à base de poisson, des entrées aux plats. Excellent aussi avec des sushis et des sashimis et des viandes blanches. Servir à la température de 8-10°C.