Barbera d'Alba "PAJENA" DOC ENRICO SERAFINO

Le barbera d'Alba "Pajena" DOC de la Cave Henri Séraphin , est produit avec 100% de raisins Barbera récoltés à la main dans les vignobles de l'entreprise, situés dans la province de Cuneo, plus précisément entre Canale, Priocca, Govone et Santa Vittoria. Après la récolte manuelle, les grappes sont soigneusement sélectionnées et refroidies avec de la neige carbonique pour éviter l'oxydation. Puis le pressurage doux s'effectue sans l'utilisation de tarières pour préserver les caractéristiques de la grappe ; le moût ainsi obtenu est refroidi puis fermenté en cuves inox à température contrôlée. Par la suite, une macération avec délestage a lieu pendant plus de 18 jours et un élevage en fûts de chêne pendant 14 mois.

Caractéristiques du Barbera d'Alba "Pajena" DOC

Examen organoleptique, ce vin piémontais présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets violets typiques. Au nez il y a des notes de violette, de cassis et de cerise, en bouche c'est frais et avec une agréable acidité adoucie par le vieillissement en bois de chêne .

Accords avec ce vin rouge piémontais

Il accompagne parfaitement les pâtes, le risotto, les rôtis, les fromages et les charcuteries. Ce vin doit être servi à une température de 16-18°C dans un verre pas très grand.