Pecorino Colli Aprutini BIO EMIDIO PEPE

Dalla vinificazione di uve pregiate e selezionate di Pecorino puro al 100%. La provenienza è quella classica del cuore dell’Abruzzo. Per la sua vinificazione che prevede che questo vino venga ottenuto a partire da uve in purezza dell'omonimo vitigno, ultimo acquisto della famiglia in termini di varietà locali, dopo Montepulciano e Trebbiano. Le viti da cui provengono i grappoli destinati alla vendemmia poggiano su suolo argilloso e di medio impasto, e vengono coltivate seguendo precetti dell'agricoltura biologica e biodinamica. Il lavoro in cantina è quanto più artigianale possibile, le uve vengono pigiate con i piedi in vasca di legno, mentre la fermentazione avviene spontaneamente in vasca di cemento vetrificata. Il liquido non subisce alcuna filtrazione né chiarifica, e affina qualche mese in bottiglia.

Caratteristiche di questo Pecorino Biologico

All’aspetto si presenta di colore giallo paglierino intenso. Il profumo al naso che, a seconda della bottiglia, può richiedere qualche minuto in più di ossigenazione per far sì che il suo ventaglio aromatico si distenda pienamente. Eccolo che, con il crescendo di un diesel, comincia ad elargire mazzi di fiori bianchi, scorza d'agrumi, sbuffi minerali e pasta di mandorle. Un profilo suggestivo ed inconsueto, che conquista per la sua modalità espressiva così diretta e senza filtri. Il gusto ha il sorso reattivo e scattante, nonostante il vino abbia materia e peso estrattivo, ma sempre ravvivato da una spina dorsale fatta di acidità e sale.

Abbinamenti consigliati degustando questo vino bianco

Un vino ottimo anche come aperitivo, il Pecorino di Emidio Pepe è vino che si abbina splendidamente a vellutate e zuppe vegetariane. La temperatura di servizio ottimale è di 10°C.