Toscana Bianco TESTAMATTA BIANCO BIBI GRAETZ

Testamatta Bianco rappresenta l’interpretazione più pura e identitaria del vino bianco secondo la visione di Bibi Graetz, nato dal lavoro su vecchie vigne di Ansonica sull’Isola del Giglio. Il vigneto di riferimento, situato in posizione terrazzata e affacciato sul mare, si sviluppa su suoli poveri di origine granitica, modellati da vento, salsedine e forte escursione termica, elementi che contribuiscono in modo decisivo alla definizione del carattere del vino. Le viti, alcune delle quali ultracentenarie, sono allevate ad alberello e coltivate in condizioni estreme ma ideali per ottenere uve di grande concentrazione e complessità aromatica. La vendemmia è manuale e selettiva, con raccolta in piccoli contenitori per preservare l’integrità del frutto. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve e una breve macerazione sulle bucce, seguita da fermentazione a temperatura controllata, parte in acciaio e parte in barrique. Una quota del vino svolge anche l’affinamento in legno a contatto con le fecce fini, mentre la restante parte matura in acciaio, così da unire struttura, freschezza e precisione aromatica.Il risultato è un vino bianco di grande personalità e complessità, che esprime in modo diretto l’anima marina e minerale del territorio di origine, con un profilo elegante, profondo e fortemente identitario.

Caratteristiche di questo vino della Toscana

Il Testamatta Bianco si presenta nel calice con un colore giallo paglierino intenso, talvolta arricchito da riflessi dorati che ne evidenziano la struttura e la concentrazione. La brillantezza è viva e lascia intuire un vino ricco e complesso. All’olfatto si distingue per profondità e finezza espressiva. Il primo impatto è caratterizzato da note di frutta a polpa gialla matura come pesca, albicocca e agrumi dolci, accompagnate da una netta impronta marina. Con l’ossigenazione emergono sfumature più complesse di erbe mediterranee, fiori bianchi e una marcata componente salina e minerale che richiama il territorio dell’Isola del Giglio. Il profilo aromatico è intenso ma sempre equilibrato, con grande identità e riconoscibilità. Al palato l’ingresso è pieno, avvolgente e strutturato, sostenuto da una freschezza viva che bilancia la ricchezza del frutto. La sapidità è evidente e contribuisce a dare tensione e profondità al sorso, mentre la texture è cremosa ma ben definita. Il centro bocca è coerente con il naso, con ritorni fruttati e marini che si fondono armoniosamente. Il finale è lungo, persistente e decisamente minerale, con ritorni iodati e agrumati che lasciano una sensazione di grande pulizia e profondità gustativa.

Abbinamenti consigliati con questo vino bianco di Bibi Graetz

Il Testamatta Bianco si abbina a piatti di mare strutturati e saporiti, come crostacei, pesci al forno, grigliate miste e preparazioni mediterranee ricche ma eleganti. È particolarmente indicato con primi piatti a base di frutti di mare, risotti al pesce e zuppe di pesce. Si presta bene anche ad abbinamenti con carni bianche delicate e formaggi freschi o di media stagionatura non troppo intensi. Servire alla temperatura di 10-12°C.