Toscana Rosso TESTAMATTA ROSSO 2021 BIBI GRAETZ

Questo supertuscan di Bibi Graetz rappresenta una delle espressioni più raffinate del Sangiovese toscano, ottenuto da uve selezionate provenienti da diversi vigneti storici di Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili e Siena, spesso con viti di età compresa tra i 35 e gli 80 anni. La produzione segue un approccio artigianale e molto accurato. Dopo una doppia selezione delle uve, prima in vigna e poi in cantina, gli acini vengono pigiati delicatamente e fermentano in barrique aperte da 225 litri, oppure in tini di acciaio e legno, mantenendo separate le diverse parcelle. Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, con frequenti follature manuali durante le fasi più intense per estrarre colore, aromi e struttura in modo equilibrato. Terminata la fermentazione alcolica, il vino svolge la malolattica e viene affinato per circa 18–24 mesi in barrique di rovere francese, in parte nuove, prima di un ulteriore riposo in bottiglia. Questo processo consente di ottenere un vino complesso ma fedele al carattere del vitigno e del territorio. L'annata 2021 si configura come un connubio perfetto di struttura, eleganza e freschezza.

Caratteristiche di questo vino Bibi Graetz

Dal punto di vista organolettico, si presenta con un colore rosso rubino luminoso e profondo. Al naso esprime un bouquet elegante e stratificato, dominato da note di ciliegia, amarena e piccoli frutti rossi, arricchite da sentori di spezie, tabacco, cuoio e leggere sfumature balsamiche. In bocca è strutturato ma armonico, con tannini setosi e ben integrati e una freschezza viva che sostiene il sorso. L’equilibrio tra acidità e corpo rende il vino dinamico e profondo, con un finale lungo e persistente che richiama frutta rossa e note speziate.

Abbinamenti consigliati con questo vino rosso della Toscana

Per quanto riguarda gli abbinamenti, è un vino importante che richiede piatti strutturati. Si abbina perfettamente a carni rosse, arrosti, brasati e selvaggina, ma anche a primi piatti ricchi come pappardelle al ragù o paste con sughi di carne. Ottimo anche con formaggi stagionati, con cui trova equilibrio grazie alla sua struttura e alla componente acida. La temperatura di servizio ideale è intorno ai 16–18 °C, eventualmente dopo una breve ossigenazione, così da esprimere al meglio complessità aromatica e finezza tannica