Spumante Metodo Ancestrale Rosè Brut BIO PRATELLO

Le Spumante Méthode Ancestrale Rosé Brut Bio de la cave Pratello est né sur les collines moraines du lac de Garde, dans un contexte caractérisé par des sols d’origine glaciaire riches en squelettes et par un microclimat atténué par la présence du lac. Les raisins, cultivés selon le régime biologique, proviennent principalement de cépages autochtones de la Valtènesi, avec une prédominance de Groppello, souvent accompagné de variétés complémentaires qui contribuent à l’équilibre du vin. La récolte est manuelle et anticipée pour préserver la fraîcheur et l’acidité. La vinification suit la méthode ancestrale : après un pressage doux, le moût commence la fermentation en cuve et est mis en bouteille avant sa fin, sans filtration ni démoulage. La prise de mousse se fait donc naturellement en bouteille, grâce aux sucres résiduels et aux levures indigènes, sans ajout de liqueur de tirage. Le résultat est un vin vivant, authentique et étroitement lié au territoire.

Caractéristiques de ce spumante de Pratello

Dans le calice, il présente une couleur rose pâle, parfois voilée par la présence de levures en suspension, caractéristique typique de la méthode ancestrale. Le perlage est fin mais délicat, moins persistant que les méthodes classiques mais extrêmement naturel. Au nez, il exprime un profil parfumé et rustique-élégant, avec des notes de petits fruits rouges comme la fraise et la framboise, accompagnés de notes florales et de légères nuances de croûte de pain dues à la fermentation en bouteille. En bouche, il est frais, vif et fluide, avec une acidité prononcée et une saveur agréable qui en augmentent la buvabilité.

Associations recommandées avec ce vin mousseux

C’est un vin mousseux polyvalent, idéal comme apéritif mais aussi en combinaison avec des charcuteries, des plats de la cuisine paysanne, frits, pizza et préparations informelles. Il se prête également bien à des plats de poisson savoureux grâce à sa fraîcheur et à la composante savoureuse. La température de service recommandée est comprise entre 8 et 10