Ciliegiolo Maremma Toscana CAPOCCIA DOC Vignaioli del Morellino di Scansano

Ce vin rouge de la Cantina Vignaioli Scansano est issu principalement du cépage Ciliegiolo : les vignobles, âgés de 10 à 15 ans, sont situés entre 100 et 300 mètres d'altitude, sur des sols riches en limon ; une fois récoltés à parfaite maturité au cours des vendanges de la mi-septembre, les raisins sont ensuite macérés à chaud pendant 12 heures ; puis fermentés à une température contrôlée de 27 °C maximum. La dernière étape consiste en un décuvage après 4 jours de fermentation avec les peaux, puis un affinage sur lies fines : maturation en cuve inox pendant 3 mois et affinage en bouteille pendant au moins 3 mois.

Caractéristiques de ce vin toscan

Il présente une couleur rouge rubis lumineuse : ses notes olfactives rappellent les fruits, notamment la cerise, les fruits des bois, mais aussi des notes florales. En bouche, il est agréablement fruité et présente une grande structure. Excellente persistance, également fruitée.

Accords recommandés avec ce vin rouge de Toscane

À déguster avec des plats de pâtes à base de viande rouge, des grillades et des ragoûts. Servir à une température de 16-18 °C.