Maremma Toscane BAFFONERO DOC Rocca di Frassinello

Le Baffonero de la cave Rocca di Frassinello est l’un des vins rouges les plus représentatifs de la Maremme toscane et est considéré comme l’expression « grand cru » du Merlot de l’entreprise. Il naît entièrement de raisins Merlot provenant d’un seul vignoble d’environ 3,5 hectares, situé dans une position particulièrement favorable au pied de la cave conçue par Renzo Piano. Le sol, riche en squelette et avec une forte composante argileuse, ainsi que l’exposition et la ventilation constante, permet une maturation lente et complète des raisins, avec une grande concentration aromatique. La vinification a lieu dans des cuves de ciment avec fermentation à température contrôlée, suivie d’une longue macération qui favorise l’extraction de la couleur, de la structure et de la complexité. Par la suite, le vin mûrit pendant environ deux ans en barriques neuves de chêne français et complète l’affinage avec une période supplémentaire en bouteille. Ce parcours de haute précision technique contribue à construire un vin puissant mais en même temps fini.

Caractéristiques de ce vin toscan

Du point de vue organoleptique, il présente une couleur rouge rubis très intense et profonde. Au nez, il est riche et stratifié : des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la myrtille émergent, accompagnées de vanille et, avec l’évolution, de senteurs plus complexes de tabac, de chocolat et de café. En bouche, il est plein, structuré et enveloppant, avec des tanins bien présents mais intégrés et une fraîcheur qui allonge la gorgée, la rendant élégante malgré sa puissance. La finale est longue et persistante, avec des retours épicés et grillés.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Rocca di Frassinello

Dans les combinaisons, il faut des plats de même structure et intensité. Il s’exprime au mieux avec des viandes rouges importantes, des brasés, des brochettes et du gibier, mais aussi avec des fromages affinés ou au caractère prononcé. C’est un vin de cuisine riche et savoureux, capable de supporter des préparations complexes sans perdre l’équilibre. La température de service idéale est d’environ 16-18 °C.