Spumante Pinot Nero Metodo Classico Blanc de Noir Brut AIACE DOCG VANZINI

L’Aiace Brut est un vin mousseux obtenu à partir de 100 % de Pinot Noir, produit dans les collines de l’Oltrepò Pavese, dans des vignobles situés entre 280 et 400 mètres d’altitude dans les communes de San Damiano al Colle, Montecalvo Versiggia et Pizzofreddo. Les sols sont d’origine argileuse-calcaire-sablonneuse et les vignobles sont élevés selon des systèmes traditionnels tels que le Guyot et le cordon émoncé, avec un rendement d’environ 70 quintaux par hectare. La vendange est manuelle, effectuée entre fin août et début septembre, et on n’utilise que le premier moût obtenu par pressage doux. Après une clarification statique, la fermentation a lieu en acier à température contrôlée entre 14 et 18 °C. La deuxième fermentation (prise de mousse) se fait en bouteille selon la méthode classique, avec affinage sur les levures et repos ultérieur en cave après le démoulage avant la commercialisation.

Caractéristiques de cet Aiace brut

Du point de vue organoleptique, il présente une couleur jaune paille intense avec des reflets dorés et un perlage fin et persistant. Au nez, il est complexe et intense, avec des notes florales et fruitées qui rappellent la pomme, la poire, la banane et de légères nuances de vanille. En bouche, il est sec, velouté et élégant, avec une bonne saveur, structure et une longue persistance aromatique.

Associations recommandées avec ce vin de la Cave Vanzini

Excellent comme apéritif, il se marie bien avec des plats à base de poisson, viandes blanches et fromages, étant également adapté à tous les repas grâce à sa structure et finesse. Servir à la température de 7-8°C.