Spumante Metodo Charmat Brut Rosé BOLLAMATTA BIBI GRAETZ

Le Bollamatta de Bibi Graetz est un vin mousseux rosé original et non conventionnel, obtenu à partir de raisins Sangiovese et produit avec la méthode Charmat long, conçu pour exprimer une version fraîche et créative de ce cépage toscan. La production part de vignobles très anciens, entre 50 et 80 ans, les mêmes que ceux utilisés pour les vins les plus importants de l’entreprise. Les raisins proviennent en grande partie de la "vendange verte", c’est-à-dire de l’amincissement des grappes, reporté pour obtenir la bonne concentration de sucre utile à la production de vin mousseux. Après la récolte, les raisins sont dénudés et soumis à un pressage doux; le moût reste en contact avec les peaux pendant environ 4-5 heures pour extraire des arômes et une légère couleur rosée. La fermentation alcoolique a lieu en acier à température contrôlée, tandis que la prise de mousse se fait en autoclave selon la méthode Charmat. Dans ce cas, le processus est plus long que la normale, atteignant plusieurs mois de contact avec les levures, afin d’obtenir une finesse et une complexité aromatique accrue.

Caractéristiques de ce brut rosé

Du point de vue organoleptique, il se présente avec une couleur rosé douce avec des reflets ramés et un perlage fin et persistant. Au nez, il exprime des parfums intenses et parfumés de petits fruits rouges comme la fraise et la framboise, accompagnés de légères notes florales et herbacées. En bouche, il est frais, équilibré et fluide, avec une bonne acidité et une saveur agréable; la bulle est fine et crémeuse et accompagne une gorgée harmonieuse, avec une finale étonnamment longue et fruitée.

Associations recommandées avec ce vin de Bibi Graetz

En ce qui concerne les combinaisons, c’est un vin très polyvalent, parfait à la fois comme apéritif et pour tous les repas. Il se marie bien avec des entrées de poisson, des sushis et des plats à base de crustacés, mais aussi avec des préparations végétariennes, finger food et fromages frais. Sa fraîcheur et sa bulle en font l’idéal même avec des fritures légères ou des plats d’été. La température de service recommandée est assez basse, autour de 6-8 °C, afin d’en mettre en valeur la vivacité, les parfums et la finesse du perlage.