Vendemmia Tardiva Alcamo"CIELO DALCAMO" DOC Astucciato Rapitalà

L’Alcamo Cielo DOC della cantina Rapitalà della Sicilia, è un vino che si fregia della dicitura vendemmia tardiva, è in grado di vantare la denominazione DOC che ne garantisce la Denominazione di Origine Controllata. La vinificazione avviene con l’impiego di uve di Sauvignon Blanc. L’Alcamo Cielo è un vino bianco fermo della tradizione Palermitana, le uve rimangono ad appassire sulla pianta fino al raggiungimento di una concentrazione ideale degli zuccheri. Sono vendemmiate tardivamente a Novembre e vinificate separatamente. La parziale formazione di muffa nobile (Botrytis Cinerea) nel Sauvignon caratterizza ulteriormente il prodotto. Segue la vinificazione in bianco attraverso una spremitura soffice e decantazione statica a freddo. Il mosto inizia una fermentazione (che dura anche fino a 4 settimane) molto lenta per l’alta concentrazione degli zuccheri; la fermentazione avviene in piccoli contenitori di acciaio da 10 hl a temperatura controllata.

Caratteristiche CIELO DALCAMO Vendemmia Tardiva Alcamo DOC

All’aspetto che si evidenzia dall’esame organolettico, questo vino appare di colore ambrato calcareo, quello delle rocce d’autunno, quando la natura si riprende dal caldo estenuante dell’estate e la rugiada mattutina fa risaltare l’ocra intenso delle argille. Il profumo è intenso ed avvolgente. Il gusto ricco e caldo, ampio e profondo come possono dare solo le uve esposte a lungo al sole dell’autunno siciliano, più benevolo di quello aggressivo dell’estate.

Abbinamenti consigliati degustando questo Vendemmia Tardiva

Si abbina alla perfezione con i formaggi importanti e le mostarde o le confetture di frutta, grandi dolci della tradizione siciliana, pasticceria con frutta secca e pasta di mandorle. Ottimo con il risotto ai quattro formaggi. Va servito a 8° C in calice alto ed affusolato.