Prosecco Superiore Asolo Sui Lieviti IL BRUTTO DOCG MONTELVINI

Le « Il Brutto » Asolo Prosecco Superiore DOCG Sui Lieviti est issu de raisins Glera provenant des collines de la région d’Asolo DOCG. Après un pressage doux des raisins, le moût fleur fermente dans l’acier à température contrôlée. Le vin de base est laissé affiner sur les levures pendant au moins six mois jusqu’au début du printemps, quand il est mis en bouteille pour commencer la re-fermentation en bouteille. Le processus se déroule sans démoulage, c’est-à-dire sans élimination des levures, qui restent naturellement en suspension ou au fond de la bouteille. Cette méthode traditionnelle donne au vin son caractère « avec le fond », légèrement voilé et plus rustique que le Prosecco classique, avec un très faible résidu de sucre et un profil essentiel et authentique.

Caractéristiques de ce Prosecco de Montelvini

Il se présente avec une couleur jaune paille voilée par la présence des levures. Le perlage est fin et continu. Au nez, il exprime des parfums de fleurs blanches et de fruits à chair claire, accompagnés de notes de croûte de pain, de levure et de légères nuances d’agrumes. En bouche, il est sec, frais et savoureux, avec une structure plus pleine que le Prosecco traditionnel et un agréable composant rustique donné par la fermentation dans la bouteille. La finition est sèche, légèrement amère et très caractéristique.

Combinaisons recommandées avec ce prosecco DOCG

Il se marie très bien avec des entrées savoureuses, de la charcuterie, du poisson fumé et des fromages frais. Convient également aux fritures légères et aux plats de cuisine informelle, grâce à sa fraîcheur et à la capacité de nettoyer le palais. Servir à la température de 8-10°C.