Passito I CAPITELLI ANSELMI

De l’utilisation d’un mélange de cépages traditionnels naît ce vin blanc de la tradition vénitienne qui retrace l’histoire et plonge ses racines dans la population paysanne de l’époque. La provenance des raisins se trouve dans la zone relative à Monteforte et Soave sur les collines Foscarino et Zoppega. La vendange a lieu en septembre et est immédiatement suivie par la vinification.La cave Anselmi tient à préciser que pour la production de cette étiquette, la récolte est effectuée manuellement uniquement des grappes mûres et asperges, suit ensuite le séchage dans des pièces aérées et la fermentation alcoolique en fûts de chêne. Enfin, l’affinage du vin qui dure 8 mois en acier.

Caractéristiques de ce Passite

À l’apparence, le vin est d’un jaune or éclatant avec des touches d’ambre. Le parfum est large et varié, ainsi que raffiné avec des arômes d’abricot déshydraté, de safran, de miel de zague, d’écorce d’agrumes, de figues séchées et de crème pâtissière. Le goût bien équilibré entre douceur et fraîcheur, enveloppant, intense et jamais collant.

Combinaisons recommandées en dégustant le Passito "I Capitelli" de la cave Ansemi

Il se marie bien avec la langouste ; excelle avec le foie gras, les fromages et la pâtisserie sèche. La température de service optimale est de 10°C en verre haut et affuslé.