Franciacorta Brut Cuvée 7 DOCG BIO LO SPARVIERE

La Cuvée n.7 incarne l’identité territoriale et toutes les particularités du terroir, se configurant comme le Franciacorta le plus contemporain de la cave Lo Sparviere : elle est née en 2014 d’une sélection des 10 meilleures cuvées créées en utilisant des pourcentages différents de vins provenant de vignobles individuels : puisque la cuvée 7 s’est avérée être l’essence parfaite du territoire, le vin a pris ce nom. Ce Franciacorta est issu de raisins Chardonnay purs, provenant des vignobles de Provaglio d’Iseo à 200 m au-dessus du niveau de la mer : les sols sont marneux avec une prédominance de limon et d’argile rose. Entre la dernière décennie d’août et le début de septembre a lieu la vendange manuelle : les caisses de Chardonnay sont placées dans la vigne en chambre froide à la température de 4°C pendant environ 24-36 heures; ce processus favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. suit le pressage doux des grappes entières et la fermentation lente à 16°C, afin de maintenir tous les composants olfactifs. La maturation du vin à base de levure dure 7 mois en acier et le tirant par prise de mousse a lieu en mai. l’affinage en bouteille sur les levures prend 30 mois.

Caractéristiques de ce Franciacorta Lo Sparviere 

Du perlage fin et persistant, avec une mousse dense et une couleur jaune paille aux reflets dorés. les notes olfactives rappellent le miel, les fruits mûrs et les grains de céréales mais aussi les fruits secs et la croûte de pain. En bouche, il est frais et minéral, avec une longue persistance.

Combinaisons recommandées avec cette Cuvée n°7

parfait avec tagleri de charcuterie et fromages, poisson, risotto aux fruits de mer, plats à base de légumes. servir à la température de 8°C.