Barbera d'Alba "Domina" DOC SAN SILVESTRO

Un vin de la cave San Silvestro de grande valeur. Il appartient au type de Barbera DOC du Piémont. La zone de production est celle de la zone sud du Piémont à Barbaresco. Les raisins Barbera sont vinifiés à 100% de pureté. Le rendement à l'hectare est de 90 quintaux de raisins. La vinification prévoit que les raisins sont vendangés à la main dans la deuxième décade de septembre. Après le foulage et l'égrappage, la fermentation a lieu dans des vinificateurs automatisés avec macération des raisins à une température contrôlée de 28° maximum 30°C. Ici le vin reste pendant 8 maximum 10 jours. La fermentation malolactique est entièrement réalisée. Enfin l'affinage qui se développe pendant 6 mois dans des cuves inox à température contrôlée. La seconde fermentation a lieu par refermentation en autoclave. La vinification se fait en fûts de chêne.Le vieillissement en bois donne à ce vin une touche de complexité qui se marie parfaitement avec l'acidité typique du raisin d'origine et avec ses arômes agréablement fruités. Barbera est traditionnellement connue comme la « Dame en rouge » des vins piémontais : une véritable « Dominae », une femme au caractère décidé et retentissant, souvent appelée « La Barbera » par les Piémontais.

Caractéristiques de ce Barbera d'Alba Doc

A l'aspect mis en évidence par l'examen organoleptique, le vin se pare d'une couleur rouge rubis. Au nez un large bouquet d'arômes parmi lesquels ressortent des notes de fruits mûrs. Le goût est celui d'un Barbera enveloppant et persistant caractérisé par une bonne structure.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin rouge

Excellent en combinaison avec la fondue au fromage, les lasagnes, les viandes mijotées, le filet grillé et les fromages affinés. La température optimale de service est de 18°C.