Toscana Rosso CASAMATTA ROSSO BIBI GRAETZ

Le Casamatta Rosso IGT Toscana de Bibi Graetz est né avec l’idée d’exprimer un Sangiovese jeune, direct et profondément lié au territoire toscan, en valorisant surtout la fraîcheur et la buvabilité. Les raisins proviennent de différentes zones de la région, dont beaucoup sont caractérisés par des vignes anciennes, qui contribuent à donner plus de complexité tout en maintenant un style accessible. La production suit une approche attentive mais peu interventionniste, visant à préserver le caractère variétal du Sangiovese. Après la récolte manuelle, les raisins sont sélectionnés et soumis à une fermentation en acier à température contrôlée. Cette étape est gérée de manière à extraire la couleur et les arômes en douceur, en évitant les excès de tanin et en maintenant le profil parfumé du vin. À la fin de la fermentation alcoolique, le vin continue son affinage exclusivement dans des cuves en acier : un blend est fait entre les différents vignobles qui vieillira pendant 6 mois dans des cuves en acier.

Caractéristiques de ce vin de la Toscane

À l’œil, il se présente comme un rouge rubis brillant, pas trop concentré, avec des reflets violacés qui soulignent sa jeunesse. La limpidité est bonne et la texture moyenne, en accord avec un vin pensé plus sur la finesse que sur la structure. Au nez, il s’ouvre avec des parfums francs et vifs, dominés par des notes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, accompagnés de légères nuances florales, en particulier violettes. Émergent également des touches délicates d’herbes aromatiques et une légère note épicée, toujours très subtile, qui enrichit le bouquet sans l’alourdir. L’intensité est moyenne mais bien définie, avec une immédiate expressivité agréable. En bouche, le vin est fluide et harmonieux, caractérisé par une bonne fraîcheur qui soutient la boisson. Les tanins sont doux et peu agressifs, bien intégrés dans la structure, tandis que le corps reste mince et agile. La composante fruitée revient de manière cohérente, accompagnée d’une légère saveur qui donne l’équilibre. La finition est propre, de moyenne persistance, avec un arrière-goût frais et fruité qui invite à une nouvelle gorgée.

Associations recommandées avec ce vin rouge Bibi Graetz

C’est un vin qui accompagne bien la cuisine quotidienne, surtout les plats de la tradition italienne pas trop structurés. Il s’accorde facilement avec des plats principaux comme les pâtes à la tomate, ragoût léger ou préparations avec des légumes, mais aussi avec des plats simples comme les viandes blanches et rouges grillées ou poêlées. Il trouve un excellent équilibre avec de la charcuterie et des fromages à maturation moyenne, où son acidité aide à nettoyer le palais sans masquer les saveurs. Il est également intéressant avec des plats rustiques comme les tartes salées ou les légumes, grâce à sa polyvalence et son immédiateté. Servir à une température de 16-18 °C.