Nebbiolo d'Alba DOC Sordo

Le Nebbiolo cultivé sur les vignobles ensoleillés et escarpés du Roero, sur la gauche du fleuve Tanaro et dans certaines communes de la Langa, il nous donne des vins généreux et fruités. Le sol meuble, sablonneux et riche en sels minéraux confère aux vins une richesse aromatique et des sensations gustatives remarquables. Le vignoble 100% pur Nebbiolo est utilisé pour sa production. Les terres sur lesquelles il est cultivé sont exposées Sud - Sud, Ouest et permettent un ensoleillement exceptionnel. Ils sont cultivés à une altitude de 280 à 330 mètres d'altitude. Le sol est caractérisé par la présence de marnes calcaires grises bleutées compactes et profondes. Le système de conduite est celui du contre-espalier avec la taille traditionnelle Gujot. L'âge moyen du vignoble est de 30 ans. Cela permet d'obtenir une densité de souches d'environ 4.000 unités par hectare et un rendement de 80 quintaux de raisins. Le processus de fabrication comprend un premier pressurage - éraflage, puis une longue macération bouchon immergé d'au moins 10 jours. La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 30 degrés. Puis enfin l'élevage de 6 mois en cuves inox et l'affinage de 9 mois en grands fûts de chêne de Slavonie.

Données organoleptiques Nebbiolo d'Alba DOC

La couleur qui ressort de l'examen organoleptique est le rouge grenat, avec des reflets orangés plus évidents au fil des années. Le parfum est délicat, éthéré, intense, large et persistant ; la saveur, chaleureuse, ample, complexe, sèche et harmonieuse.La saveur se manifeste avec toute son austérité rehaussée par la présence de tanins doux et complexes.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin Piémontais

Le vin piémontais Nebbiolo d'Alba DOC se marie bien avec le riz, le minestrone, les pâtes et la viande braisée ou le gibier, en particulier le gibier à plumes. Excellent avec les fromages affinés. Il doit être servi à 18°C dans un grand verre type Gran Ballon pour permettre l'oxygénation et l'évaporation des senteurs olfactives.