Salice Salentino Riserva DOC PAOLOLEO
| Points sommelier | 92/100 | 2026 |
| Cave | PAOLOLEO |
| Dénomination | Salice Salentino Dop Riserva |
| Millesime | 2019 |
| Cépages | 85% Negroamaro, 15% altri vitigni autoctoni rientranti nella denominazione |
| Degré alcoolique | 14,00% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Siège de la Cave | PAOLOLEO - San Donaci (BR) - Via Mesagne, 9 |
| Carte des vins | Salento |
| Combinaison | Viande mijotée, Viande rôtie, Rôti, Filet au poivre vert, Viande grillée, Gibier, Ragoût de viande et de gibier, Pasta avec sauce à la viande |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Pouilles (Italie) |
| Style | Corsé et intense |
Ce Salice Salentino Riserva de la Cave Paololeo est issu de raisins Negroamaro et d'autres cépages autochtones mineurs, provenant de la zone rurale de Salice Salentino, entre Brindisi et Lecce. Les vendanges sont effectuées manuellement aux premières heures du matin : les raisins sont ensuite égrappés et fermentés dans des cuves en acier à une température contrôlée de 25 °C pendant une dizaine de jours environ. Viennent ensuite la macération sur les peaux et le pressurage doux final des marcs. La phase finale d'affinage nécessite un séjour en barriques de chêne français pendant 12 mois, 6 mois en grands fûts de chêne et 4 mois en cuves en acier.
Caractéristiques de ce vin des Pouilles
Il présente une couleur rouge rubis aux reflets grenat : ses arômes rappellent les fruits mûrs et les épices, il est enveloppant en bouche et présente une texture tannique délicate.
Accords recommandés avec ce vin rouge des Pouilles
À déguster avec des plats de viande particulièrement élaborés : jarret au four, ragoûts mijotés, viandes flambées. Servir à une température de 18 °C dans de grands verres.
