LE SODI DE SAN NICCOLO' CASTELLARE

De la vinification de cépages désormais indigènes de Cabernet Sauvignon 100% pur. L'origine est la classique des Toscane . La vinification prévoit que les raisins, après la récolte, qui a toujours lieu dans la dernière quinzaine d'octobre, fermentent dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulées, effectuant également la fermentation malolactique. Ensuite, nous passons à la phase d'affinage, au cours de laquelle le vin repose en barriques, à 50% neuves, pendant une période comprise entre 24 et 30 mois.

Caractéristiques de ce vin rouge toscan

En apparence, le vin a une couleur rouge rubis intense.Le parfum d'une grande concentration olfactive, grâce à la présence d'un fruit rouge mûr qui ramène à des notes de confiture, mais aussi d'épices, de vanille et de réglisse. Le goût en bouche est celui du vin caractérisé par une texture dense et élégante, également soutenue par l'acidité importante du Sangiovese, les tanins sont absolument doux et la finale est longue et très persistante.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de la Cantina Castellare

Excellent avec les charcuteries et les charcuteries, avec des plats succulents et des fromages affinés. Très apprécié en combinaison avec le pecorino toscan et le parmesan. La température optimale de service est de 18°C.