CHAMP DE LIÈGE 2018 Campo alla Sughera

Ce vin est le dernier arrivé, mais c'est aussi l'un des plus prestigieux. C'est important Vin rouge mono cépage, produit avec une seule qualité de vigne. Campo alla Sughera c'est du pur Petit Verdot. Cela la rend précieuse, car il n'est pas si facile pour une vigne comme celle-ci de pousser et de bien mûrir partout et dans tous les cas. Avant d'être prêt et commercialisé, le Campo alla Sughera rouge doit subir un long vieillissement de 4 ans : 2 en barriques et 2 en bouteille. Les raisins Petit Verdot, de la meilleure qualité, cultivés exclusivement dans les zones de l'entreprise, proviennent de la zone agricole de Campo alla Sughera, située au cœur de la zone d'appellation d'origine contrôlée " Bolghéri ”.Les raisins utilisés sont ceux du Petit Verdot, avec l'ajout d'un petit pourcentage de Cabernet Franc pour arrondir le goût. Les vendanges ont été réalisées à la main et, selon la tradition, les grappes sont récoltées dans des caisses en bois de 15 kg.La technique de vinification nécessite, après éraflage et pressurage doux, que le moût subisse une période de macération pré-fermentaire à froid, à une température température d'environ 7-8° C, pendant environ 1-2 jours. Par la suite, la température est progressivement augmentée et la fermentation alcoolique démarre. Après une période d'environ 15 jours, le soutirage a lieu et, après un premier soutirage de nettoyage, le vin est soutiré en barriques où il subit la fermentation malolactique. Enfin, le raffinement où une attention particulière est portée au choix des barriques, toutes de chêne français hautement sélectionnées et vieillies à l'air libre pendant une durée minimale de 3 ans.Ici, le vin mûrit pendant au moins 24 mois et, après la mise en bouteille, subit une nouvelle période de raffinement d'au moins 24 mois.

Caractéristiques du vin rouge Campo Alla Sughera Toscana

A la dégustation, le vin présente une robe rouge rubis très intense et compacte jusqu'au bord du verre. Le parfum a beaucoup de personnalité et de finesse, avec des notes admirablement fondues de cassis, de cannelle, de fleurs séchées et de tabac. La bouche est sensationnelle, très ample et enveloppante, avec des tannins soyeux qui s'étalent sur l'alcool.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce vin produit par Cantina Campo alla Sughera

La dotation tannique et structurelle particulière du vin recommande des combinaisons avec des viandes à forte fibre comme le gibier à fourrure, de préférence préparé après de longues macérations dans le vin comme la venaison en cruche. Aussi excellent en combinaison avec de grands fromages italiens comme le Pecorino di Fossa ou le Parmigiano Reggiano vieilli 36 mois. Magnifique en soi aussi.