HARLEQUIN 2017 Coffret Zyme

Un vin sublime et raffiné, avec une valeur intrinsèque et une signification inestimables, pour le territoire dans lequel il est produit. La maison Cave Zymé a voulu donner du sens à chaque détail pour ce précieux flacon. Partant de l'étiquette, inspirée de la figure d'Arlequin, elle représente le masque, la larme coulant sur le visage et les taches de tomate sur la robe du personnage. Pour la vinification de l'Arlequin, les raisins de l'assemblage ont été pressés tous ensemble sans éraflage, puis la fermentation en cuve ciment avec des levures indigènes pendant environ 30 jours pendant lesquels pigeages fréquents, délestages et surtout le contrôle visuel et olfactif par le l'homme permettent d'atteindre le juste degré de maturation. Nous procédons ensuite au soutirage et à la décantation pendant environ 10 jours.Suit un double élevage de 30 mois en barriques neuves de chêne français de 225 litres (200%), sans transfert. Le vin est mis en bouteille sans collage et subit un affinage supplémentaire en bouteille pendant au moins 2 ans. Arlequin est produit uniquement dans les millésimes importants, grâce à un assemblage dont les pourcentages sont secrets, et qui prévoit l'utilisation d'un total d'au moins 15 cépages, 4 blancs et 11 rouges. Garganega, Trebbiano toscan, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino.

Caractéristiques de l'ARLEQUIN IGT

L'analyse organoleptique visant à mettre en évidence les caractéristiques de ce vin particulier met visuellement en évidence un vin d'une couleur rouge rubis brillante avec des reflets grenat, qui deviennent évidents avec le vieillissement, de bonne intensité. Dense en rotation avec des glycérines bien présentes. Au niveau olfactif, le mélange de fruits, de fleurs et de minéraux est bien perçu, alternant avec une sensation bien définie de volume et de détail. Le niveau gustatif emmène le dégustateur dans une autre dimension, Imprégné d'une sensation de richesse et de complexité enveloppante, fruits et épices alternent avec des saveurs de confiture de fruits et de sous-bois, puis tabac, cannelle, muscade, clous de girofle alliés à la minéralité renforcent la profondeur du puzzle.Se termine avec persistance et douceur persuasive.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de la Cave Zymé

Le vin phare de la maison Zymé il s'exprime mieux avec des plats importants et des plats délicats de viandes blanches et rouges avec des sauces robustes et épicées. Idéal avec des fromages savoureux et affinés et du gibier. Excellent en fin de repas et comme compagnon de méditation. Il doit être servi à 18°C dans un verre ballon.