Franciacorta Pas Dosé DOCG Riserva 33 Ferghettina

La dénomination Franciacorta La DOCG place ce vin en haut de gamme de la production Ferghettina . La vinification implique l'utilisation de 100% de raisins Chardonnay purée. Les vignes sont élevées à 250 mètres d'altitude. Le sol est de type argilo-calcaire et le système de conduite privilégié est celui du Guyot avec une plantation de 5 000 pieds par hectare de terre plantée en vigne. La période des vendanges est celle de la seconde quinzaine d'août en fonction du degré de maturité des raisins. La collecte est réalisée à la main selon la tradition de l'entreprise. Le processus de fabrication et de vinification prévoit que les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique à des pressions très douces.Au cours de la vinification, les moûts sont séparés en deux catégories, le moût de goutte, qui présente les meilleures caractéristiques et est utilisé pour la production de Franciacorta et le moût de seconde pression qui n'est pas destiné à la mise en bouteille. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier à une température contrôlée entre 16 et 18 °C. Chaque vignoble est vinifié séparément des autres et cette division est maintenue jusqu'au printemps suivant les vendanges où, après des dégustations scrupuleuses, le vin des différents vignobles est assemblé en cuvée et mis en bouteille pour la seconde fermentation. L'affinage final sur lies dure 80 mois.

Données organoleptiques Franciacorta Pas Dosè DOCG Riserva 33

Au niveau organoleptique, ce vin Franciacorta DOCG Pas Dosé a une couleur jaune dorée, avec un perlage très fin et persistant. Le nez révèle des notes résolument citronnées qui laissent place en quelques instants à des notes de fruits à chair jaune, presque confiturés, et de croûte de pain. La saveur en bouche s'exprime avec une trace confite et s'ouvre sur une bouche ensoleillée, profonde et très longue. Des traces d'amande accompagnent son évolution jusqu'à une fermeture d'une persistance impeccable.

Accords recommandés lors de la dégustation de cet excellent Franciacorta Cantina Ferghettina

Il doit être servi à une température de 8°C dans un verre à vin haut et effilé. Il se marie parfaitement avec tous les plats de la tradition lombarde, le "Riserva 33" de Ferghettina est le Franciacorta idéal pour accompagner les grands plats de poisson, même cuits au four.