Vigneto delle Dolomiti Rosso ISTANTE FRANZ HAAS

Istante ist ein Bordolescher Schnitt, der in Südtirol aus einer Assemblage von Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Petit Verdot hergestellt wird, mit je nach Jahrgang unterschiedlichen Proportionen. Die Trauben stammen aus Weinbergen zwischen 250 und 500 m ü. M., in warmen Zonen mit günstiger Lage und vorwiegend sandigen oder porphyrischen Böden, die eine vollständige Reifung und aromatische Konzentration begünstigen. Nach einer sorgfältigen Auswahl erfolgt die Gärung in offenen Behältern mit häufigen Auffüllungen und Faltzellen, auch mehrmals täglich, um Farbe, Aromen und Struktur zu extrahieren. Nach der alkoholischen Gärung führt der Wein die malolaktische Gärung in Barriques durch und reift anschließend etwa 18 Monate in denselben Hölzern weiter, gefolgt von einem weiteren Jahr der Flaschenreife. Eine grundlegende Phase für die Integration der Komponenten und die Definition des allgemeinen Gleichgewichts.

Eigenschaften dieses Südtiroler Weins

Im Kelch ist er intensiv granatrot. Das olfaktorische Profil ist breit und geschichtet, mit Noten von reifen und dehydrierten Früchten wie Pflaumen, Feigen und Datteln, begleitet von komplexeren Nuancen, die an grünen Tee, Unterholz und leichte holzige Empfindungen erinnern. Am Gaumen zeichnet sich eine elegante und umhüllende Struktur aus, die von kompakten und gut integrierten Tanninen getragen wird, die zu einer raffinierten, mehr als muskulösen Textur beitragen. Der Schluck ist ausgewogen und tiefgründig, mit einem langen und anhaltenden Abgang, der Komplexität und Feinheit hervorhebt.

Empfohlene Kombinationen mit diesem Rotwein von Franz Haas

Es ist ein Wein, der sich eignet, um strukturierte und intensive Gerichte wie gegrilltes rotes Fleisch, Braten, Wild und reichhaltige Fleischzubereitungen zu begleiten, aber auch mit gereiften und schmackhaften Käsesorten eine ausgezeichnete Balance findet. Die empfohlene Serviertemperatur liegt zwischen 16 und 18 °C, etwas höher als bei leichteren Weinen, um deren aromatische Komplexität voll auszuschöpfen.