Schioppettino "TURIAN" DOC COLLAVINI

De la vinification du Schioppettino en pureté, localement aussi appelé Ribolla Nera. L'origine des vignes est celle des Colli Orientali del Friuli. La récolte a lieu fin septembre. La vinification prévoit que les raisins, après la récolte, sont concentrés dans la cave à fruits, une technique qui permet d'améliorer leurs arômes et leur corps. La fermentation pelliculaire, d'une durée d'environ 3 semaines, se déroule dans de petites cuves en acier automatiques et thermo-régulées. L'élevage, dès le printemps suivant, se poursuit en barriques de l'Allier pendant au moins 18 mois. Ceci est suivi d'un affinage en bouteille pendant 18 mois supplémentaires.

Caractéristiques de ce vin rouge

A l'examen organoleptique ce vin a une couleur rouge rubis intense avec des reflets encore violacés.Le bouquet est évolué, complexe et concentré, où ressortent les caractéristiques variétales telles que les fruits des sous-bois, la framboise, le poivre noir et les épices. Le goût entre en bouche avec des tanins souples et une fraîcheur qui donne de la vivacité à la longue finale.

Accords conseillés lors de la dégustation de Schioppettino Doc

Il se marie parfaitement avec le gibier à plume noble, le pigeon et le canard. Pappardelle au ragoût de lièvre, sanglier, chevreuil. Il doit être servi à 16°C dans un grand verre à vin qui permet au vin de s'oxygéner.