Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG BAVA

Le Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG – Cantina Bava est un vin rouge autochtone du Piémont issu exclusivement de cépages Ruchè, cultivés au cœur du Monferrato d'Asti, dans une zone très restreinte et particulièrement propice qui comprend quelques communes, dont Castagnole Monferrato. Ce cépage, redécouvert et mis en valeur à partir des années 1960 grâce à l'intuition de Don Giacomo Cauda, représente aujourd'hui l'une des expressions les plus originales et identitaires du panorama œnologique piémontais. Du point de vue de la production, la Cantina Bava adopte une vinification axée sur la préservation des arômes variétaux. Les raisins sont récoltés à pleine maturité et soumis à une fermentation avec une macération relativement courte sur les peaux, afin d’extraire une quantité équilibrée de substances colorantes et tanniques sans alourdir la structure du vin. La fermentation s'achève sans contact prolongé avec les marcs et, conformément à la tradition du cépage, aucun élevage en fûts de bois n'est effectué, un choix qui permet de préserver directement le parfum primaire du raisin et son expressivité aromatique typique. Le vin est ensuite stabilisé et élevé en cuves d'acier et en bouteille, où il développe davantage son bouquet floral.

Caractéristiques de ce Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

Le résultat est un vin à la robe rouge rubis pas trop intense, caractérisé par un profil olfactif très aromatique et reconnaissable. Au nez, on perçoit surtout des notes florales nettes de rose et de violette, accompagnées de nuances épicées rappelant le poivre blanc et de légères notes fruitées. La composante aromatique est l'une des principales particularités du Ruchè et le distingue nettement des autres vins rouges piémontais. En bouche, il se présente sec mais souple, avec des tanins doux et bien intégrés, une structure équilibrée et une bonne persistance gustative, soutenue par une fraîcheur acide modérée et un degré d'alcool qui contribue à la sensation de chaleur et de rondeur en bouche.

Accords recommandés avec ce vin du Piémont

Le Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG de la C Bava se distingue par son profil aromatique intense et par sa structure souple et enveloppante, des caractéristiques qui lui confèrent des accords gastronomiques assez polyvalents, mais toujours orientés vers des plats savoureux. Sa composante naturellement florale et épicée, avec des notes typiques de rose, de violette et de poivre, le rend idéal pour accompagner la charcuterie et les hors-d'œuvre de la tradition piémontaise, où le gras et le goût prononcé sont équilibrés par la fraîcheur et la légère tannicité du vin. Il s'accorde également bien avec des entrées structurées, telles que les pâtes farcies ou accompagnées de sauces riches, ainsi qu'avec les viandes blanches et rouges cuites de manière simple ou légèrement épicée. Il est également particulièrement efficace avec les fromages de moyenne et longue affinage, où sa douceur en bouche s'intègre à la saveur du produit laitier, créant un équilibre harmonieux. La température de service idéale se situe généralement entre 16 et 18 °C.