Pinot Nero Veronese SANDE BIO FASOLI GINO

« Sande » est l’un des vins les plus emblématiques et rares de la cave Fasoli Gino et représente l’une des plus grandes expressions du Pinot Noir dans le territoire veronais. Il est issu de raisins 100% Pinot Noir provenant d’un vignoble historique cultivé avec des rendements très faibles, situé sur des sols argileux et calcaires en légère pente, une caractéristique qui contribue à la concentration aromatique des raisins. La production est extrêmement précise et suit un processus traditionnel et long. La vendange est manuelle et a lieu entre fin août et début septembre. Après la récolte, les raisins sont soumis à une période d’assèchement qui concentre davantage de sucres et de substances aromatiques. La fermentation a lieu dans des tonneaux coniques en chêne avec macération sur les peaux et les fentes manuelles pendant environ 15 jours. Par la suite, le vin affine en barrique pendant une très longue période, jusqu’à 36-48 mois, selon l’année, avant d’évoluer davantage en bouteille.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur rouge rubis intense et profonde. Le bouquet est complexe et riche, avec des notes de fruits rouges mûrs, cerises sous l’esprit, épices douces, cacao et légères nuances grillées. En bouche, il est puissant, structuré et à la fois élégant, avec des tanins fins et persistants, une bonne fraîcheur et une finale longue et harmonieuse. 

Associations recommandées avec ce vin rouge de Fasoli Gino

Il se marie parfaitement avec des plats importants tels que les viandes rouges, les brasés, le gibier et les fromages affinés. Il est également idéal comme vin de méditation grâce à sa complexité et sa profondeur aromatique. La température de service recommandée est d’environ 17-18 °C.