Pinot Nero PONKLER DOC FRANZ HAAS

Le Pònkler de la cave Franz Haas est issu de raisins de Pinot Noir provenant d’un seul vignoble situé à environ 750 mètres d’altitude, caractérisé par une exposition au sud et au sud-ouest et des sols riches en porphyre d’origine volcanique. Les vignes, élevées à Guyot et plantées avec des clones français sélectionnés, sont cultivées à haute densité et avec des rendements délibérément bas pour garantir la qualité maximale des raisins. La vinification se fait dans des cuves ouvertes en acier, où le moût fermente au contact des peaux à travers de fréquents moules, favorisant l’extraction de la couleur et des composants aromatiques. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin effectue la malolactique en barrique et poursuit son affinage en bois pendant environ quinze mois; il suit une longue période de maturation en bouteille, qui contribue à définir la complexité et l’équilibre au fil du temps.

Caractéristiques de ce vin du Sud-Tyrol

Dans le calice, il se présente avec une couleur rouge rubis tendant au grenat. Au nez apparaît un profil intense et profond, dominé par des notes de fruits rouges et noirs mûrs, comme framboise et mûre, accompagnés de nuances épicées d’anis étoilé et de senteurs évolutives de cuir. En bouche, le vin se distingue par sa structure et sa plénitude, avec une trame tannique importante mais en constante évolution, bien intégrée dans une masse riche et enveloppante. La composante gustative rappelle également de légères notes amères et balsamiques, tandis que le final est long, persistant et d’une grande élégance.

Combinaisons recommandées avec ce Pònkler de Franz Haas

Il s’agit d’un Pinot Noir de structure remarquable, qui trouve sa combinaison idéale avec des plats importants comme la viande rouge, le gibier braisé et les rôtis, mais il s’exprime aussi très bien aux côtés de la volaille noble et des fromages affinés. La température de service recommandée se situe autour de 14-16 °C, légèrement fraîche pour en exalter la finesse aromatique et la tension gustative sans pénaliser la complexité.