Pecorino Colli Aprutini bio EMIDIO PEPE

Issu de la vinification de raisins fins et sélectionnés de Fromage pecorino 100% pur. L'origine est celle classique du coeur de la Abruzzes . Pour sa vinification qui prévoit que ce vin soit obtenu à partir de raisins purs du cépage du même nom, dernier achat de la famille en matière de cépages locaux, après Montepulciano Et Trebbiano . Les vignes dont sont issues les grappes destinées à la vendange reposent sur un sol argileux et de texture moyenne, et sont cultivées selon les préceptes agricoles BIO et biodynamique.Le travail en cave est le plus artisanal possible, les raisins sont pressés avec les pieds dans une cuve en bois, tandis que la fermentation se fait spontanément dans une cuve en ciment vitrifié. Le liquide ne subit aucune filtration ni clarification, et vieillit quelques mois en bouteille.

Caractéristiques de ce Pecorino Bio

En apparence, il a une couleur jaune paille intense. Le parfum au nez qui, selon les flacons, peut nécessiter quelques minutes d'oxygénation supplémentaires pour que sa palette aromatique se déploie pleinement. C'est ici que, avec le crescendo d'un diesel, il commence à offrir des bouquets de fleurs blanches, d'écorces d'agrumes, de bouffées minérales et de pâte d'amande.Un profil évocateur et insolite, qui conquiert par sa méthode expressive si directe et sans filtres. Le goût a une gorgée réactive et vive, malgré le vin ayant de la matière et un poids extractif, mais toujours animé par une colonne vertébrale faite d'acidité et de sel.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin blanc

Un excellent vin aussi à l'apéritif, le Pecorino di Emidio Pepe c'est un vin qui accompagne à merveille les soupes veloutées et végétariennes. La température optimale de service est de 10°C.