ABBAZIA DI NOVACELLA

Malgré le rôle séculaire dans la transmission des traditions viticoles de leurs territoires respectifs, il n’y a pas beaucoup d’abbayes aujourd’hui encore actives dans la production de vin. Novacella, non loin de Bolzano, est l’une d’entre elles : une belle réalité réalisée avec dévouement et engagement par les moines augustins, pour une cave capable de combiner nombre et qualité comme peu d’autres caves dans le Tyrol du Sud. L’altitude, comprise entre 600 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, puis le climat frais et les sols riches en minéraux sont des facteurs idéaux pour que se développent parfaitement les arômes et la saveur typiques des vins blancs de la Vallée d’Isarco, comme le Sylvaner, le Müller Thurgau, le Gewürztraminer et le Veltliner. Les variétés à baies rouges prospèrent dans les vignobles de l’Abbazia situés dans les zones les plus au sud de la province : de là viennent le Lagrein, vinifié dans le domaine de Mariaheim, le Pinot Noir, le Kalterersee et le Moscato Rosa du domaine d’Appiano. L’expérience pluriséculaire - à l’abbaye on produit du vin depuis 1142 - combinée aux technologies œnologiques les plus actuelles, puis la grande passion et le professionnalisme de tous les collaborateurs, sont des valeurs uniques qui contribuent à transmettre aux vins de l’Abbaye de Novacella la personnalité et la pureté qui les distinguent depuis toujours. Dans les 25 hectares de vignes en propriété, auxquels s’ajoutent cinquante autres à louer, les herbicides chimiques sont interdits et les traitements effectués sur les plantes sont ciblés et minimalement invasifs. Dans la cave, rien n’est laissé au hasard, à partir du nettoyage, jusqu’au suivi scrupuleux avec lequel chaque étape de production est suivie. C’est de cette manière que naît toute la série des vins de l’Abbaye de Novacella, à partir de la ligne classique, caractérisée par un rapport qualité/prix inégalé, jusqu’à arriver au haut de gamme, à inclure sans doute parmi les meilleurs vins du Haut-Adige.