Barolo "COSTE DI ROSE" DOCG MARCHESI DI BAROLO

De la vinification en pureté de raisins de Nebbiolo pur 100% élevé au sein de l'entreprise et qui s'inscrit au cœur du Barolo DOCG, le plus renommé d'Italie et du monde. L'origine est celle de la zone Coste di Rose qui est une colline prestigieuse orientée à l'est dans la municipalité de Barolo, juste en face de la Bussia di Monforte. Pour la vinification, les raisins, dès leur récolte, arrivent en cave intacts et sont rapidement pressés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et aromatiques de la peau et de la partie la plus externe de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves thermo-conditionnées.La macération dure 10 jours, au cours desquels des remontages périodiques sont effectués afin de permettre au moût de s'approprier tous les oligo-éléments présents dans les pellicules et d'en extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre s'est transformé en alcool. Décanté dans des cuves en ciment vitrifié, spécialement conçues avec une isolation en liège, le vin maintient longtemps la température post-fermentaire d'environ 22°C. De cette façon, la fermentation malolactique démarre et se termine spontanément dans les deux mois suivants. Pour l'affinage du vin, il est d'abord vieilli pendant deux ans, en partie en fûts de chêne de Slavonie de 30 et 36 hectolitres et en partie en petits fûts de chêne français de 225 litres légèrement toastés.Le vignoble retrouve son unité avec l'assemblage en grands fûts de chêne traditionnels et achève son affinage en bouteille avant d'être mis sur le marché. Le Barolo Coste di Rose arrive à maturité 4 ans après la récolte et le plateau de maturation se situe entre 4 et 20 ans.

Caractéristiques de ce Barolo Docg

A l'examen organoleptique, il présente une couleur rouge rubis tendant vers le grenat. L'arôme intense avec des notes claires de rose, de réglisse, d'épices et d'herbes aromatiques, en particulier de menthe sauvage. Le goût est plein, élégant, avec un bon corps. Même la couleur et la structure délicates confirment un Barolo de plaisir immédiat, d'équilibre et d'harmonie.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin rouge piémontais

Un vin prestigieux, le compagnon idéal des apéritifs typiques des Langhe : viande crue, flans de légumes, œufs aux truffes. Excellent avec le tajarin, les rôtis, les tomes de brebis et de chèvre et les fromages à pâte dure moyennement affinés. La température optimale de service est de 16°C.