Franciacorta Brut Cabochon N.24 MONTE ROSSA

Cabochon est le plus prestigieux de Franciacorta Mont Rossa . Il est né de la recherche, commencée en 1985, d'une sélection plus rigoureuse des crus de la colline de Monte Rossa et d'un nouveau système de vinification qui a introduit les barriques pour la première fermentation dans le moût. Les résultats sont tels que le vin obtenu devient l'une des étiquettes de l'entreprise. La vinification implique l'utilisation de cépages Chardonnay pour 70% et Pinot Noir pour les 30% restants. L'origine des raisins relève de la DOCG complète Franciacorta , sur les collines morainiques des communes de Bornato, à Brescia. La vinification se fait à partir de la sélection des raisins à la vigne avec des vendanges manuelles en caisses bois, suivies du pressurage doux des raisins avec sélection de la meilleure partie des raisins pour pas plus de 48% du rendement.Chaque Cru est vinifié seul. Enfin la fermentation en fûts de chêne de 250 litres. Le dégorgement a lieu entre septembre et février. L'affinage dure au moins 36 mois.

Caractéristiques de cette Franciacorta Spumante

À l'examen organoleptique, ce sensationnel vin mousseux Franciacorta a une couleur jaune intense mais brillante, le perlage est fin et persistant. Le parfum au nez est précis avec des capteurs de néflier et d'amande fraîche. La finale légèrement végétale, digne des grands millésimes. Le goût est riche, dense et avec une grande personnalité. La fermeture a une légère note de citrine avec une pointe d'amande, typique du Cabochon.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce Spumante de la cave Monte Rossa

Ce vin pétillant de tradition lombarde accompagne tout le repas, il convient de l'essayer sur divers plats à base de poisson. Idéal avec des sushis, sashimis, tartares. Il doit être servi à 6°C dans un verre à vin haut et effilé.