Cannonau di Sardegna Réserve "CARNEVALE" DOC BIO Giuseppe Sedilesu

Vin sarde Cannonau Carnevale réserve rouge du Cave Giuseppe Sedilesu c'est le vin le plus jeune de tout le domaine. Il se caractérise également par la passitura légère sur de petits bois de nouveau concept. Les parfums se caractérisent par des notes épicées marquées et décisives parmi lesquelles on distingue le graphite. En bouche, il est plein, d'un grand dynamisme et avec des tanins élégants et juteux, la saveur est très persistante. Il se marie bien avec des plats de viandes rouges et de gibier et aussi avec des fromages affinés grâce à son grand caractère jeune et fort.

Caractéristiques de ce vin rouge

L'assemblage utilisé pour l'élaboration de ce magnifique vin rouge structuré DOC "Carnevale" des caves Giuseppe Sedilesu est naturellement 100% pur Cannonau Mamoiada. La culture des vignes se fait selon la méthode classique sarde des jeunes arbres, ce qui permet de profiter pleinement des caractéristiques du sol qui se caractérise par la prédominance de sédiments granitiques, riches en sels minéraux typiques de la région de la Sardaigne. L'âge des vignobles Cannonau Mamoiada utilisés pour la production du Carnaval est d'au moins 40 ans mais les vignobles atteignent souvent même 70 ans, la production, caractérisée par une constante moyenne-basse, atteint un maximum de 40 quintaux par hectare de terre cultivée .La période de récolte a tendance à être tardive et a tendance à atteindre les dix derniers jours d'octobre comme dans la plupart des vignes sardes. La fermentation, comme les meilleurs vins, se déroule spontanément à une température, non contrôlée, comprise entre 20 et 34°C selon la période de fermentation. En effet, la macération des raisins est très longue par rapport à d'autres vins moins structurés et dure entre 20 et 25 jours. Le pressurage des raisins, comme le veut la tradition des caves Sedilesu, est doux et la maturation a lieu dans ce cas dans des fûts Barrique d'une capacité de 225 litres ; il dure au minimum 14 mois ou 16 selon la sapidité que l'on entend donner au vin. De plus, le vin rouge Carnevale DOC ne nécessite pas de filtrage et l'affinage dure au moins 6 mois.

Accords conseillés lors de la dégustation de Cannonau

Le Cannonau de Sardaigne DOC, Le carnaval de la cave Giuseppe Sedilesu se marie bien avec des plats très importants de la tradition locale. Le gibier est de la viande rouge rôtie et de la viande rouge et blanche grillée. Les fromages importants et très moelleux se marient bien. Le goût est très puissant et persistant, c'est pourquoi même les plats structurés de la cuisine italienne trouvent un excellent accord avec le vin Carnevale DOC. Il doit être servi à une température de 18°C dans des verres Ballon et Bordeaux adaptés pour oxygéner le vin et favoriser la libération des arômes épicés.