Amarone della Valpolicella Classico "Collection Pruviniano" DOCG DOMINI VENETI

Issu de la vinification en assemblage des plus beaux raisins du Vénétie . Les cépages utilisés sont 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella, 10% autres cépages selon la réglementation. Provenance est située au coeur de la Valpolicella Classique, au hameau de Prognol, sur terrasses sèches. Altitude de 200 à 250 mètres au dessus du niveau de la mer. Les vendanges ont lieu entre septembre et octobre avec une sélection exclusivement manuelle. La vinification prévoit le débourbage jusqu'en décembre/janvier au grenier. Pressurage début février avec éraflage des raisins. Température de fermentation de 12 à 23°C. Macération lente de 30 jours dont 12 à froid. Pigeages manuels à une fréquence de 3 par jour. Fermentation malolactique complète. Enfin, l'affinement du vin qui se développe sous bois puis en bouteille. Stabilisation naturelle.

Caractéristiques de cet Amarone Docg

A l'examen organoleptique, il apparaît avec une couleur rouge dense et grenat. Le parfum est intense, avec des références fruitées de griottes à l'alcool et de prunes séchées, d'épices douces, de vanille, de chocolat, de café, de cuir, de muscade, de poivre. Le goût a une large saveur de grande structure et de douceur, persistante, avec un tanin velouté et un arrière-goût de fruits secs et grillés.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce célèbre vin de Vénétie

Un vin qui accompagne traditionnellement les gibiers, les viandes grillées, les viandes braisées et les fromages affinés. Cela va bien avec la conversation après un repas. La température optimale de service est de 18°C.