Ai-je Il Pollenza

Le vin rosé Didì, ce fantastique vin rosé est aussi délicat dans son nom que dans son caractère, caractérisé par une grande valeur et un raffinement, produit par la cave Il Pollanza. Les raisins utilisés dans l'assemblage voient le savant assemblage entre Syrah Pinot Nero et Montepulciano, l'assemblage lui a permis en 2010 d'obtenir la très importante certification IGT qui certifie l'Indication Géographique Typique pour sa production, limitée à 5 600 plants. Le terroir sur lequel poussent les vignes est caractérisé par des éléments d'origine alluviale riche en sédiments calcaires, de moyenne à profonde.Le mode de culture est celui du Guyot français et la récolte commence à partir de fin août pour les jeunes raisins de Syrah, tandis que pour le Pinot Noir, il faut attendre la seconde quinzaine de septembre. La vinification se déroule en blanc, avec une courte macération des raisins dans le pressoir à une température de 8°C. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en ciment vitrifié à une température contrôlée de 15°C. L'élevage se fait toujours en cuves béton et nécessite de fréquents batonnages.

Caractéristiques de ce vin rosé

L'examen organoleptique du vin met en évidence de fortes notes florales de rose et de violette avec une belle finale de fraise des bois. Frais, jeune et agréable. Jamais tannique.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce rosé

Il va parfaitement avec tout plats de poisson en blanc , également structuré, avec des viandes blanches cuites au gril et avec des pizzas, surtout si elles sont agrémentées de légumes.