Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC BIO Speri
| Points sommelier | 91/100 | 2024 |
| Cave | Speri |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millesime | 2020 |
| Cépages | 70% Corvina veronese, 20% Rondinella, 10% Molinara. |
| Biologique | Oui |
| Degré alcoolique | 13,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | VR 482 |
| Siège de la Cave | Speri - San Pietro in Cariano (VR) - Via Fontano, 14 |
| Carte des vins | Valpolicella Classico Ripasso |
| Combinaison | Boeuf en tranches, Charcuteries et saucisses, Agneau, Filet au poivre vert, Tagliatelle avec champignon, Fromages moyennement âgés, Saucisson |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Vénétie (Italie) |
| Style | Moyennement corsé et parfumé |
Vin vigoureux et raffiné qui s'apprécie avant tout pour la splendide harmonie des arômes fruités et des tons épicés. Grâce à sa polyvalence, il se marie parfaitement avec les plats de viande et de fromage.Le mélange comprend 70% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 10% Molinara et d'autres variétés indigènes, toutes provenant des vignobles appartenant à Speri. Les vignobles de la société Speri sont situés au cœur de la Valpolicella Classica, précisément dans les communes de San Pietro in Cariano, Fumane et Negrar avec une altitude variable entre 120 et 350 mètres d'altitude. Le système de culture implique l'utilisation du système de pergola Veronese. Les vendanges nécessitent une vendange manuelle des raisins de fin septembre à mi-octobre.Pio vinification qu'après la vendange immédiate et foulage au fouloir-égrappoir. Il prévoit une macération de 8 jours à une température contrôlée de 20 à 24°C dans des cuves en acier inoxydable. Puis le transfert dans des cuves en ciment vitrifié pour l'achèvement de la fermentation alcoolique et malolactique. Au cours de la dernière semaine de février, s'ensuit une refermentation dite "seconde fermentation" de la Valpolicella Classico, obtenue sur le marc d'Amarone pendant 8 jours à une température de 15°/18° C. Transfert dans des cuves en ciment vitrifié pour la réalisation de l'alcoolique fermentation. Elevage de 12 mois en fûts de 20 hectolitres et affinage en bouteille.
Caractéristiques du vin classique supérieur Ripasso Valpolicella DOC
À l'examen organoleptique, il a une couleur rouge rubis intense. Le parfum se caractérise par des notes de fruits rouges, d'épices et de cacao. Le goût en bouche est chaud et doux, bien équilibré par des tanins ronds.
Accords recommandés lors de la dégustation de ce grand vin rouge produit par Cantina Speri
Le Valpolicella Ripasso De Tu espères il est idéal avec des plats à base de viande et de fromage, même très structurés. Il doit être servi à 18°C dans un grand verre type Gran Ballon.Il atteint une teneur en alcool de 13,5% Vol.
