Bovale Marmilla Rosso SU'DITERRA su'entu

De raisins Bovale en pureté naît ce vin rouge sarde de la cave Su’entu : les vignobles sont exposés au nord-est sur des sols sablonneux argileux et à une altitude de 130 m. Les grappes sont cueillies à la main pendant la vendange du début septembre : la récolte a lieu la nuit, de manière à protéger les baies des hautes températures diurnes. La fermentation alcoolique a lieu avec une macération moyenne d’environ 10 jours, phase au cours de laquelle les marcs et le moût sont remixés grâce à des ruisseaux moelleux et du déballage, pour obtenir des tanins plus contenus. La fermentation alcoolique a lieu à 20-22°C pour préserver les arômes fruités, puis malolactique en acier à 18-20°C. La phase finale de maturation nécessite un séjour en acier de 5 mois.

Caractéristiques de ce rouge de la Sardaigne

Il présente une couleur rouge rubis intense, aux reflets pourpres. Au nez ressortent des notes olfactives de cerise, mûre sauvage et maquis méditerranéen. En bouche, il est agréablement frais, avec des notes iodées.

Combinaisons recommandées avec ce Bovale Marmilla Rouge

À essayer avec des plats de la cuisine asiatique. Excellent aussi avec des calamars cuits au four, des entrées chaudes de poisson, une salade de pulpe, du poisson humide. Servir à la température de 14-16°C.