Spumante Blanc de Blanc Extra Brut Perusini

Ce vin mousseux Blanc de Blanc extra brut de la Cantina Perusini est issu de raisins Chardonnay purs. Après la vendange manuelle, suit un pressage doux par extraction du moût fleur seulement : suit une phase de repos à basse température, au cours de laquelle a lieu le "reparcage à froid" ou le mélange continu de la pulpe dans le moût. En ce qui concerne la fermentation, 7% de la masse fermente en bois qui sera ensuite combinée avec celle qui fermente en acier. Après le repos, les masses sont séparées des lies et préparées pour la prise de mousse : c’est à ce stade que la levure est ajoutée pour la deuxième fermentation. Le produit repose ensuite 36 mois sur les levures et les bouteilles sont tournées et inclinées pour le dégorgement. Dans la phase finale de dégorgement on ajoute une petite quantité de Picolit, pour enrichir le produit de richesse aromatique.

Caractéristiques de ce Spumante Perusini

De couleur jaune paille et de perlage fin et persistant. Le profil olfactif évoque la croûte de pain et des notes minérales. La bouche est crémeuse, avec des notes de fruits à chair blanche. 

Combinaisons recommandées avec ce Blanc de Blanc

A essayer avec des planches à découper de charcuterie et de fromages, des plats à base de poisson. Excellent aussi avec de la pizza. servir à la température de 6-8 C.