MILLENOVECENTOVENTOTTO Lambrusco GRASPAROSSA di Castelvetro DOC CAVICCHIOLI

La cave Chevilles produit ce vin rouge pétillant sensationnel à partir de la vinification 100% pure de beaux raisins Lambrusco Grasparossa. L'origine des vignes est celle de la DOC Émilie-Romagne ; les terres se situent dans la zone des collines et des contreforts au sud de Modène. Le sol profond, gravelo-sableux près de la rivière Panaro, argileux dans le reste de la zone de culture, donne au vin la bonne note acide. Les vignes nouvellement plantées sont conduites en espalier.La vinification des crus prévoit que ceux-ci soient vinifiés en rouge et cryomacérés à basse température pendant 2-3 jours ; après la fermentation alcoolique d'environ 10-15 jours sur les peaux dans le moût, avec des levures sélectionnées et une température de 15-18°C, la refermentation suit, de type Charmat long, pendant 4 semaines à une température contrôlée de 13- 15°C.

Caractéristiques de ce Lambrusco Grasparossa

A l'examen organoleptique le vin présente une mousse vive ; perlage fin; la robe rouge rubis intense aux reflets violets; La senteur est aérienne, ample et vineuse, parfumée. Le goût est sec, frais, avec beaucoup d'arômes de fruits, sapide et plein.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin émilien

Un excellent vin avec les charcuteries émiliennes : mortadelle, jambon, culatello, avec rôtis et viandes blanches, viandes bouillies en général, cotechino. Il doit être servi à 4°C dans un verre à vin haut et effilé.