Chardonnay Piemonte THOU BIANC DOC BAVA

Die Herstellung des Thou Bianc Piemonte DOC Chardonnay basiert auf einer Weinbereitung, die darauf abzielt, Frische, aromatische Finesse und sortentypische Eigenschaften zu bewahren. Die zu 100 % aus Chardonnay bestehenden Trauben, die im Weinberg Bricco della Pieve (Cocconato, Monferrato) auf kalkhaltigen Böden angebaut werden, die reich an weißem Mergel (Thou Bianc) sind, werden separat geerntet und vinifiziert, um den richtigen Reifegrad in technologischer und phenolischer Hinsicht zu gewährleisten. Nach der Lese erfolgt eine sanfte Pressung der ganzen Trauben, um die Extraktion von Bitterstoffen und oxidativen Verbindungen zu begrenzen, gefolgt von einer statischen Kaltdekantierung des Mosts, um die natürliche Klärung zu fördern. Anschließend wird die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur (~18 °C) in Edelstahltanks eingeleitet: Es findet keine malolaktische Gärung statt, eine technische Entscheidung, die Säure und geschmackliche Spannung bewahrt. Die abschließende Reifung „sur lies“ erfolgt etwa 6 Monate lang in Edelstahltanks, wobei der Wein auf der Feinhefe verbleibt, um Volumen und aromatische Komplexität zu steigern. Der Einsatz von Holz ist nicht vorgesehen: Der Wein wird ausschließlich in Edelstahltanks ausgebaut, um den sortentypischen Ausdruck und die mineralische Note des Terroirs zu bewahren.

Eigenschaften dieses Weins aus dem Piemont

Optisch präsentiert er sich mit einer leuchtenden strohgelben Farbe, die bei den jüngeren Jahrgängen manchmal durch grünliche Reflexe bereichert wird und mit der Reifung in der Flasche zunehmend ins Goldfarbene übergeht. In der Nase ist das Bouquet klar und komplex, mit einer mittleren, aber gut definierten Intensität. Die primären Eindrücke erinnern vor allem an blumige Noten von weißen Blüten wie Akazie und Linde, begleitet von Nuancen von Orangenblüten und Orangenblättern. Die fruchtige Komponente ist ebenso deutlich und drückt sich durch Anklänge von Banane, reifem Apfel und gelbem Fruchtfleisch aus. Bei leichter Belüftung kommen auch weichere, honigartige Noten zum Vorschein, die die aromatische Komplexität bereichern und die kalk- und mergelhaltige Beschaffenheit des Herkunftsgebiets widerspiegeln. Am Gaumen präsentiert sich der Wein trocken, mit einer mittelschweren Struktur, die jedoch durch eine ausgeprägte Säurefrische gut ausbalanciert wird – ein grundlegendes Element, das das Gesamtgleichgewicht stützt. Das Geschmackserlebnis wird durch eine dezente mineralische Würze harmonischer, die direkt an die Böden seines Ursprungs erinnert. Der Abgang ist rein, geradlinig und steht im Einklang mit dem Geruchsprofil, mit einem eleganten Ausklang und guter aromatischer Persistenz, die einen frischen und leicht fruchtigen Nachgeschmack hinterlässt.

Empfohlene Speisenbegleitung zu diesem Chardonnay der Cantina Bava

In der Küche findet er seine ideale Balance zu Fischgerichten, vor allem wenn das Gericht eine mittlere Struktur und eine gewisse aromatische Feinheit aufweist, wie es bei gebackenem oder gegrilltem Fisch oder bei leichten Zubereitungen mit dezenten Saucen der Fall ist. Er passt ebenso gut zu Nudelgerichten auf Gemüsebasis oder Risottos, bei denen die cremige Komponente des Gerichts durch die Frische des Weins ausgeglichen wird. Auch weißes Fleisch, einfach zubereitet oder mit nicht allzu intensiven Gewürzen, stellt eine gute Kombination dar, da es das Gleichgewicht zwischen der Struktur des Essens und der Finesse des Weins bewahrt. Schließlich passt er zu frischem oder jung gereiftem Käse, wobei seine Säure dazu beiträgt, den Gaumen zu reinigen, ohne die Geschmackserlebnisse des Gerichts zu überdecken. Bei einer Temperatur von 10–12 °C servieren.