Valpolicella Ripasso „Valpantena“ DOC Bertani

Ripasso repräsentiert den Wein von Veroneser Bauerntradition und es wird durch ein altes önologisches Verfahren namens „Ripasso“ gewonnen. Bei dieser Technik wird die junge Valpolicella am Ende der Gärung wieder auf die Schalen des Recioto gegeben. Der Wein wird warm und reif. Im Ripasso treffen Sie auf die Eigenschaften von Valpolicella verbunden mit Frische und Trinkbarkeit, aber auch mit den reichhaltigsten und konzentriertesten Emotionen von Schokolade und Schwarzkirsche, die auf getrocknete Trauben zurückzuführen sind. Für seine Herstellung werden die Trauben Corvina Veronese 85 %, Merlot 10 % und Rondinella 5 % in einer Mischung verwendet. Die Reben werden im Spalier mit der Guyot-Schnittmethode und einer Pflanzdichte von 5.000 Rebstöcken pro Hektar mit Reben bepflanzter Fläche erzogen. Das Produktionsgebiet deckt sich mit den Hügeln von Valpantena und Valpolicella Classica.Die Böden sind überwiegend kalkhaltiger Mergel und teilweise vulkanischen Ursprungs und reich an Eisen. Die Weinbereitung umfasst eine erste Gärung, die in breiten und niedrigen Spezialstahltanks stattfindet, die besonders geeignet sind, um den Kontakt zwischen den Schalen und dem Most zu verbessern, bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 20 und 22 °C und etwa zwei Wochen dauert. Die zweite Gärung namens „Ripasso“ findet im März auf den Schalen des Amarone statt, die, da sie noch einen guten Gehalt an aktiven Hefen aufweisen, eine zweite Gärung des Weins ermöglichen. Schließlich erfolgt die Reifung, bei der der Valpolicella Ripasso 9 Monate lang in 750-Liter-Fässern von Veronese - Bertani aus französischer Eiche reift.

Eigenschaften dieses Valpolicella Ripasso DOC

Die intensive purpurrote Farbe mit violetten Reflexen drückt sich in einem Duft aus, der durch seine Intensität besticht. Rein, voller Noten reifer roter Früchte und dunkler Früchte wie Brombeere, schwarze Johannisbeere und reife Kirsche. Der Geschmack ist samtig und harmonisch, voll und rund, behält aber einen lebendigen und intensiven Nerv bei, mit einem herzhaften Nachgeschmack.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieses großartigen Bertani-Rotweins

Der Valpolicella Ripasso von Bertani Es lässt sich gut mit verschiedenen Gerichten der italienischen Küche kombinieren.Hervorragend zu herzhaften ersten Gängen wie Risotto mit Steinpilzen, Pasta all'amatriciana und Carbonara; gegrilltes und gebratenes Fleisch. Passt auch gut zu Käse mittleren Alters. Er sollte bei 18°C in einem Glas vom Typ Gran Ballon serviert werden.