Toscana Rosso TESTAMATTA ROSSO 2022 BIBI GRAETZ

Testamatta ist ein Wein, der die reinste und identitätsstiftende Essenz des Sangiovese nach der Vision von Bibi Graetz darstellt, indem er die Rebsorte durch historische Weinberge interpretiert, die sich in den attraktivsten Gegenden der Toskana befinden. Es entsteht aus einer strengen Selektion der Trauben aus alten Weinbergen, die zwischen belüfteten Hügeln und Terroirs verteilt sind, die sich durch unterschiedliche Höhen und reiche Böden mit Skelett, Ton und Galster auszeichnen. Die Ernte erfolgt manuell und mehrmals auf denselben Weinbergen, um jede Parzelle an ihrem perfekten Reifepunkt zu erfassen. Nach einer sorgfältigen doppelten Selektion, im Weinberg und im Keller, werden die Trauben entwirrt und zur Gärung in offenen Barriques gebracht, wo sie mit einheimischen Hefen und ohne künstliche Temperaturkontrolle durchgeführt werden. Während der Gärung werden häufig manuelle Follaturen durchgeführt, die eine sanfte und vollständige Extraktion ermöglichen. Die Weinbereitung erfolgt unter der Trennung der einzelnen Parzellen, um die Identität jedes Weinbergs zu bewahren. Nach der alkoholischen Gärung erfolgt die malolaktische Gärung des Weins und eine lange Holzreifung, die sich über etwa 18-20 Monate zwischen Barriques und Fässern vor der endgültigen Montage entwickelt. Das Ergebnis ist ein Sangiovese von großer Finesse und Ausdruckskraft, die Eleganz, Frische und aromatische Komplexität vereint, wobei immer eine starke territoriale Prägung und eine bemerkenswerte Fähigkeit zur Entwicklung im Laufe der Zeit beibehalten wird. Der Jahrgang 2022 zeichnet sich dank des besonders warmen Klimas durch einen konzentrierteren und strukturierteren Wein als im Vorjahr aus.

Eigenschaften dieses supertuscan

Der Testamatta präsentiert sich im Kelch in einem leuchtenden und transparenten rubinroten Farbton, typisch für den Sangiovese di alta collina, der eine gute Lebhaftigkeit und Farbfinesse erkennen lässt. Am Geruch drückt große Eleganz und aromatische Präzision aus. Der erste Eindruck wird von klaren Noten frischer roter Früchte wie Kirsche, Walderdbeere und Himbeere dominiert, begleitet von einem Gefühl von Knusprigkeit und Frische. Mit der Sauerstoffversorgung erweitert sich das Bouquet zu zarten floralen Nuancen und leichten würzigen Noten, wobei immer ein klares, lineares Profil beibehalten wird, das mit der Identität der Sorte übereinstimmt. Die aromatische Komponente ist raffiniert, ohne übermäßige Konzentration, aber auf die Feinheit und die Definition der Frucht gespielt. Am Gaumen ist der Eingang frisch, lebendig und geschmeidig, getragen von einer gut vorhandenen Säure, die Dynamik und Geschmacksspannung verleiht. Die Struktur ist mittelmäßig, elegant, mit feinen Tanninen, seidig und perfekt in den Körper des Weins integriert. Die Mundmitte ist mit der Nase konsistent, mit knusprigen roten Fruchtresten und einem angenehmen mineralischen Gefühl, das zur Tiefe des Trinkens beiträgt. Das Finish ist lang, sauber und sehr anhaltend, gekennzeichnet durch ein Gefühl von Frische und fruchtigen und leicht würzigen Rosten. Insgesamt zeichnet sich der Wein durch seine Ausgewogenheit, Feinheit und territoriale Ausdruckskraft aus, mit einem Stil, der mehr auf Eleganz als auf Macht basiert.

Empfohlene Kombinationen mit diesem Wein Bibi Graetz

Es passt besonders effektiv zu traditionellen toskanischen und italienischen Gerichten, die auf nicht übermäßig strukturiertem weißem und rotem Fleisch basieren, wie Braten, gemischte Grillgerichte, edles Geflügel und feuchtes Kaninchen. Eignet sich auch sehr gut für schmackhafte erste Gänge mit Fleischsoßen, wie Pappardelle mit Hasenragout oder Pasta mit toskanischer Ragout. Ausgezeichnet mit gereiften Wurstwaren und Käsesorten mit mittlerer oder langer Reifezeit, wie nicht zu scharfe Pecorini oder gut entwickelte Hartkäse. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 16 und 18 °C.